เตือนแล้วนะ ตำกุ้งสด ภัยอันตราย สุดแซ่บใกล้ตัว

เตือนแล้วนะ ตำกุ้งสด ภัยอันตราย สุดแซ่บใกล้ตัว

เป็นเมนูที่รับประทานได้ทุกฤดูกาล ไม่ว่าจะงานเลี้ยง ปาตี้ สังสรรค สำหรับเมนู

อาหารประจำร้านร้านอาหารก็คงหนีไม่พ้น ตำกุ้งสดและกุ้งแช่น้ำปลา

แต่ละเมนูก็ชวนให้น้ำลายสออยู่ไม่ใช่น้อย ด้วยรสชาติน้ำยำที่เผ็ดเปรี้ยวอมหวาน

ถูกใจลิ้นคนไทย แต่ถึงแม้ว่าจะอร่อยแค่ไหนหากเรารับประทานไม่เลือก

หรือมากจนเกินไปก็อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้

Loading...

กุ้งดิบที่อยู่ในอาหารเมนูต่างๆนั้น มีความสุ่มเสี่ยงต่อการปนเปื้อนเชื้อโรค

ซึ่งเนื่องจากจะท้องร่วงแล้ว ในกุ้งสดๆ ยังมีการเชื้อก่อโรคอย่างเชื้อวิบริโอ

พาราฮิโมไลติคัสซึ่งเป็นเชื้อที่พบได้ตามธรรมชาติในสิ่งแวดล้อมต่างๆ

ตามชายฝั่งทะเล ในน้ำทะเล และตามตะกอนโคลนตมในทะเล

อันตรายของเชื้อนี้ทำให้เกิดทำให้เกิดอาการท้องร่วงอย่างรุนแรง

แบคทีเรียที่เรียกว่าวิบริโอ แบ่งแยกเป็น 12 สายพันธุ์ที่เรารู้กันว่าเป็น

สาเหตุของการป่วยในมนุษย์ จากการศึกษาในตัวอย่างกุ้งดิบ 299 ตัวอย่าง

พบว่า 55% มีแบคทีเรียวิบริโอที่เป็นสาเหตุของโรคต่างๆ เช่น โรคกระเพาะ

อหิวาตกโรค และการติดเชื้อ นอกจากนี้จากการศึกษาในฟาร์มเลี้ยงกุ้ง

พบว่า วิบริโอส่วนใหญ่ทนต่อการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ

นอกจากอาการท้องร่วงอย่างรุนแรงแล้วอาหารทะเลสดยังเป็นบ่อเกิด

ของโรคพยาธิใบไม้ในปอดอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งกุ้งน้ำจืดซึ่งถ้า

หากรักษาไม่ทันท่วงที อาจทำให้พยาธิขึ้นสมอง มีอาการชัก

สายตาผิดปรกติ โดยจะมีอาการเริ่มจากไอเล็กน้อยแล้วเพิ่มมากขึ้น

เสมหะสีขาว ต่อมาเปลี่ยนเป็นสีเขียว ในที่สุดมีเลือดปนมากับเสมหะ

โดยมากมักจะไอตอนเช้า หรือหลังทำงานหนักๆ ผู้ป่วยอาจจะเจ็บหน้าอก

อาการคล้ายวัณโรคแต่ไม่มีไข้ สุขภาพไม่เสื่อมโทรม

เสมหะผู้ป่วยบางครั้งอาจจะก้อนเล็กสีเหลือง

Loading...

อาหารดิบๆ นั้นไม่ได้ผ่านความร้อนซึ่งเป็นขั้นตอนสำคัญที่จะฆ่าเชื้อโรคได้

จึงทำให้เสี่ยงต่อการติดเชื้อได้ง่าย เราจึงไม่ควรกินอาหารดิบบ่อยๆ

และต้องเพิ่มความใส่ใจและเลือกกินให้มากขึ้นกว่าเดิม ซึ่งทำได้ดังนี้

1. หากซื้อวัตถุดิบมาทำเอง ให้เลือกซื้อจากแหล่งวัตถุดิบที่ไว้ใจและต้องเป็น

เกรดสำหรับกินดิบโดยเฉพาะ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อปลาที่ต้องเป็น sashimi grade

2. เลือกกินสดทะเลที่ผ่านการแช่แข็งในอุณหภูมิที่ต่ำกว่า -35

องศาอย่างน้อย 15 ชั่วโมง หรือแช่ในอุณหภูมิที่ -20 องศา นาน 7 วัน

3. สินค้าที่วางจำหน่ายควรเก็บรักษาในอุณหภูมิแช่เย็นตลอดอายุการจำหน่าย

เพื่อควบคุมการเพิ่มปริมาณของเชื้อแบคทีเรีย ฉะนั้นจึงไม่ควรซื้ออาหารดิบ

ที่วางโชว์บนแผงในตลาดเพราะมีความเสี่ยงมากกว่า

4. ควรสอบถามแหล่งที่มาของวัตถุดิบ หากเป็นปลาดิบที่แล่แล้ว

ควรบรรจุในภาชนะที่ปิดเรียบร้อย เช่น ถาดที่มีแผ่นฟิล์มพลาสติก

หุ้มมิดชิด เพื่อป้องกันการปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรียต่างๆ

5. ผู้ประกอบอาหารและผู้แล่ปลาต้องล้างมือให้สะอาดก่อนหยิบจับอาหาร

และถ้ามีบาดแผลที่มือให้ปิดพลาสเตอร์และใส่ถุงมือขณะประกอบอาหาร

เพื่อลดโอกาสการปนเปื้อนเชื้อต่างๆ สู่อาหาร 6. กินปลาและอาหาร

ทะเลให้หลากหลายประเภท และแหล่งที่มาเพื่อป้องกันการตกค้าง

ของสารปนเปื้อนจากแหล่งใดแหล่งหนึ่ง

ขอบคุณ ข่าวสด

Loading...
Loading...

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *